Rezept von Douce Steiner: Lachs auf Gurkenperlen mit Kräutersalat

Rezept von Douce Steiner: Lachs auf Gurkenperlen mit Kräutersalat

Cuisine Douce: Klassisch, klar, schlicht
Douce Steiner, Fotos Michael Wissing, AT-Verlag (2008)
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Douce Steiner verspricht in ihrem Kochbuch Cuisine Douce: Klassisch, klar, schlicht Sterneküche für zuhause. Ihre Rezepte folgen den Jahreszeiten. Für den Frühling schlägt sie Lachs auf Gurkenperlen vor. Die klassische Kombination variiert sie im Erscheinungsbild und mit einer gelungenen Gurken-Marinade. Katharina

ORIGINALREZEPT: Lachs auf Gurkenperlen mit Kräutersalat
Für 4 Personen

Zutaten
2 Salatgurken, geschält, Perlen ausgestochen, Salz
etwas Friseesalat und junger Spinat
glattblättrige Petersilie, Kerbel, Dill, Schnittlauch

Marinade
1 Esslöffel Apfel- oder Weißweinessig
2 Esslöffel Geflügelbrühe
2 Esslöffel Traubenkernöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Fisch
400g Wildlachsfilet (Mittelstück) in 4 gleich große Stücke geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20g Butter
3 Esslöffel Weißwein

Zubereitung
1. Die Gurkenperlen...

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Veröffentlicht im März 2009

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