Rezept von Dorit Münzer-Bock: Filet vom Schwäbisch-Hällischen Schwein mit Ziegenkäse-Thymian-Kruste

Rezept von Dorit Münzer-Bock: Filet vom Schwäbisch-Hällischen Schwein mit Ziegenkäse-Thymian-Kruste

Das große Buch vom Schwäbisch-Hällischen Schwein – Mit sauguten Rezepten
Tanja Kurz
Fotos: Roland Bauer, Michaela Mayländer
Ulmer Verlag (2018)

Wir haben Gemüse und Kartoffeln weggelassen, weil uns das zu viel des Guten erschien, und einfach mitgeschmorte Tomaten dazu gegessen. Die passten im Aroma gut zu der Ziegenkäse-Thymian-Kruste, mit der das Filet überbacken wird. Die Kruste ist leicht zuzubereiten und harmoniert wunderbar mit dem saftigen Fleisch. Ulrike

ORIGINALREZEPT von Dorit Münzer-Bock, Speisekammer West (Stuttgart): Filet vom Schwäbisch-Hällischen Schwein mit Ziegenkäse-Thymian-Kruste, Walnuss-Wirsing und Kartoffel-Kürbis-Püree
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 2 Stunden

Tipp
Wer dazu eine Soße reichen will, kocht tags zuvor aus Knochen, Zwiebeln und Wurzelgemüse einen Fond, der kräftig reduziert und mit Butter aufmontiert (aufgeschlagen) wird.

Zutaten für die Filets
800 g Filet vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein
50 g Butter
50 g Ziegenfrischkäse
5 Thymianzweige
5 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer

...

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Veröffentlicht im Januar 2019

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