Rezept von Domenico Caprioli: Risotto mit Erbsen, Ziegenkäse und Frühlingszwiebel

Das Risotto mit Erbsen, Ziegenkäse und Frühlingszwiebel ist rasch in der Zubereitung und besticht durch seine Ausgewogenheit. Ein Wohlfühlgericht, wie es sich für ein Risotto "gehört". Julia | Mehr Rezepte für Risotto

ORIGINALREZEPT von Domenico Caprioli: Risotto mit Erbsen, Ziegenkäse und Frühlingszwiebel
Für 4 Personen

Zutaten für das Erbsenpüree
500 g frische Erbsen in der Schote (Anm. d. Red.: Wir haben TK-Erbsen verwendet.)
2 Frühlingszwiebeln, nur der weiße Teil, grüner Teil zum Servieren beiseitegelegt
20 g frischer Ingwer
etwas Olivenöl extra vergine
Salz, weißer Pfeffer
etwas trockener Weißwein
Pollen von wildem Fenchel (im Internet erhältlich)

Zutaten für die Ziegenkäsesauce
200 ml Ziegenmilch
200 g Ziegenfrisch...