Rezept von David Frenkiel & Luise Vindahl: Broccoli Salad with Pomegranate & Raisins

Zugegeben, dem rohen Brokkolisalat stand ich eher skeptisch gegenüber. Doch es war eine aufregende Geschmackserfahrung, die Röschen sehr herb, doch der Strunk: ein Gedicht! Dass so viel Geschmack, so viel Zartheit im Stengel steckt, hat uns alle positiv überrascht. In Zukunft wird es Brokkolistrünke als Rohkost geben! Der Salat konnte also überzeugen, nur die Menge war sehr großzügig bemessen – dafür hielt er sich problemlos bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Annick

Rezept: Broccoli Salad with Pomegranate & Raisins

Serves 4



This is a wonderful quick salad that has a nice crunchy texture and fresh flavours. Sweet raisins and fresh pomegranate meet raw broccoli, coated in a yoghurt dressing – you are in for a taste experience. It is great as a side dish or as a light lunch with a slice of toasted rye bread.

Tip: The traditional way to make this salad is with mayonnaise. Our version is lighter but you could use mayonnaise instead or use half and half.


Tip: For a vegan alternative, use soy yoghurt.



Ingredients

2 heads of fresh broccoli

1 small red onion, finely chopped

arils from 1 pomegranate

150 g (5 oz/1¼ cups) raisins

75 g (2½/generous ½ cup) 
sunflower seeds, toasted

250 ml (8½ fl oz/1 cup) plain yoghurt

½ tsp sea salt
freshly ground black pepper



Preparation

Separate the broccoli florets from the stalk and cut them into smaller, bite-sized pieces. Cut the remaining stalk in half and finely slice.

Place in a serving bowl, together with the onion, pomegranate arils, raisins and sunflower seeds. Toss to combine. Add the yoghurt, salt, and pepper, to taste. Use your hands to mix together making sure that all broccoli florets are coated in yoghurt. Serve.