Dem Rezept kann prima mit etwas Sahne oder gerösteter Orangenschale mehr Pep verliehen werden. Fein und gut. Patricia

ORIGINALREZEPT von Cinead McTernan: Rote-Bete-Suppe
Für 4 Portionen

Zutaten
400 g Rote Bete, mit Schale weich gekocht
Butter
100 g Zwiebeln, gehackt
2 Zweige Thymian, Blätter abgestreift
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Handvoll Korianderblätter, grob gehackt

Zubereitung
1. Die gekochte Rote Bete schälen und zerkleinern.

2. Etwas Butter in einen Topf geben, Bete und Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten. Die Thymianblätter dazugeben. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, würzen und noch etwa 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

3. Die Brühe zugießen und aufkochen lassen.

4. Die Suppe im Mixer pürieren und abschmecken.

5. Kurz vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.