Rezept von Chad Robertson: Country Bread Walnusskerne

Das Brot – Das Kultbuch aus der „Tartine Bakery“ San Francisco
Chad Robertson
Fotos: Eric Wolfinger
AT Verlag (2018)
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Walnussbrot ist aufgrund seiner Schlichtheit eines meiner Lieblingsbrote. Und dieses Rezept bringt den Geschmack der Nüsse besonders gut zur Geltung – wird es noch oft bei uns geben! Julia

ORIGINALREZEPT von Chad Robertson: Country Bread Walnusskerne
Ergibt 2 Brote

Bei Walnussbrot sollte man im Idealfall bei jedem Bissen auf Nüsse treffen. Mit hochwertigen, biologisch angebauten Walnüssen ist dieses Brot eher teuer, aber es lohnt sich. Wie schon bei der Sesamvariante werden auch die Walnusskerne vorab geröstet, um einen intensiveren Geschmack zu entwickeln. In den Walnusskernen enthaltene Tannine färben den Teig leicht rosa. Wer mag, kann für eine zusätzliche fein nussige Note noch 2 Esslöffel gutes Walnussöl (nach Geschmack auch meh...