Rezept von Chad Robertson: Baguette

Rezept von Chad Robertson: Baguette

Das Brot – Das Kultbuch aus der „Tartine Bakery“ San Francisco
Chad Robertson
Fotos: Eric Wolfinger
AT Verlag (2018)
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Unser Favorit! Luftig und dank Poolish und Sauerteig mit dem perfekten Maß an Säuerlichkeit. Unbedingt ausprobieren! Julia

ORIGINALREZEPT von Chad Robertson: Baguette
Ergibt 2 oder 3 Baguettes

Zutaten für den Poolish
200 g Weizenmehl Type 550 (Weißmehl)
200 g Wasser (24 Grad)
3 g Trockenbackhefe

Zutaten für den Sauerteig
1 EL reifes Anstellgut
220 g Weizenmehl Type 550 (Weißmehl)
200 g Wasser (24 Grad)
Reismehl zum Bestäuben

Außerdem
400 g Weizensauerteig 400 g 40
500 g Wasser (23–24 Grad)
400 g Poolish
650 g Mehl Type 550 (Weißmehl)
350 g Mehl Type 812 (Halbweißmehl)
24 g Salz

Zubereitung
1. Für den Poolish Mehl, Wasser und Hefe in einer Schüssel mischen. 3–4 Stunden bei warmer Zimmertemperatur (24–27 Grad) oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für den Sauerteig das reife Anstellgut in eine Schüssel geben. Mit Mehl und Wasser füttern. Poolish u...

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Veröffentlicht im Februar 2019

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