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Bon appétit!
Katharina Höhnk

Rezept von Cettina Vicenzino: Sasizza ‚ccu finuchiu – Fenchelbratwurst

Mamma Maria! Familienrezepte aus Sizilien,
Cettina Vicenzino, Christian Verlag (2009),
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Die Sasizza ‚ccu finuchiu (Fenchelbratwurst) gehört zu den Köstlichkeiten der italienischen Küche. Dieses Rezept von Autorin Cettina Vicenzino zeigt, wie sie sich selber zubereiten lassen. Wer keinen Fleischwolf und Schweinedarm zur Hand hat, kann statt der Fenchelbratwurst auch einfach Frikadellen (Fleischpflanzerl) daraus formen. Dietmar | Mehr Rezepte für Wurst

ORIGINALREZEPT:

Sasizza ‘ccu finucchiu (Fenchelbratwurst)
Rezept für 4 Personen
Zubereitung: 20 Minuten

Tipp von Cettina Vicenzino:

Schmeckt auch ganz wunderbar mit Tomatensauce und Kartoffeln.

Zutaten
1/2 kg grob gehackte Schweineschulter
1/2 TL Fenchelsamen
1 m Schweinedarm
Salz, Pfeffer

Zubereitung
1. Das Hackfleisch mit dem Fenchelsamen vermischen und mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und vermengen.

2. Den Darm gut wässern und an einem Trichterende mit fingergr0ßer Öffnung ganz aufziehen. Am Darmende einen Knoten machen. Das Fleisch in den Trichter füllen und mit dem Daumen durchdrücken, bis der Darm mit dem Hackfleisch ganz gefüllt ist. Alle 12 Zentimeter den Darm umschlagen und später mit Fleischgarn festknoten. Das Ende mit einem Knoten verschließen. Während des Einfüllens den Darm überall da, wo Luftblasen entstehen, mit einer Nadel aufpiksen.

3. Die fertige Wurst etwa 1 Tag im Kühlschrank ruhen und trocknen lassen. Danach kann sie zum Verzehr weiterverarbeitet werden, zum Beispiel in der Pfanne gebraten. Es empfiehlt sich, die Wurst erst mit etwas Wasser in der Pfanne zu kochen und, erst wenn das Wasser verdampft ist, Öl in die Pfanne zum Braten zu geben. Die frisch zubereitete Fenchelbratwurst kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Veröffentlicht im Mai 2010

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