Rezept von Cettina Vicenzino: Migliaccio napoletano – Neapolitanischer Ricotta-Grieß-Kuchen

ORIGINALREZEPT von Cettina Vicenzino: Migliaccio napoletano – Neapolitanischer Ricotta-Grieß-Kuchen

Für einen flachen Kuchen 1 Backform 20–24 cm Ø, für einen hohen Kuchen 1 Backform 16–18 cm Ø
Zubereitungszeit: 1 Stunde 40 Minuten

Ursprünglich wurde dieser neapolitanische Kuchen, der traditionell zur Karnevalszeit gebacken wird, mit miglio, also mit Hirse bzw. Hirsemehl, zubereitet. Daher auch der Name Migliaccio. Diese Süßspeise ist eine der wenigen Karnevalsspeisen in Italien, die nicht frittiert wird.

Zutaten
300 ml Milch
30 g Butter
Schale von 1 unbehandelten Zitrone oder Orange, in möglichst großen Stücken abgetrennt
1 Prise Salz
120 g Hartweizengrieß
250 g Ricotta
4 Eigelb
100 g Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
1 EL Zitronenlikör (z.B. Limoncello) oder Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone oder Orange
1 TL gemahlener Z...