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Katharina Höhnk

Rezept von Caspar Plautz: Aligot mit Apfelsenf und Haselnusskrokant

Caspar Plautz – Rezepte mit Kartoffeln
Dominik Klier, Theo Lindinger,
Kay Uwe Hoppe, Fotos: Julian Mittelstädt
Grete & Faust Verlag (2019)

"Aligot ist ein Klassiker der französischen Küche. Es hat seine Wurzeln im Aubrac, wo der Käse hergestellt wird, den man für das Käse-Kartoffelpüree verwendet.“, schreiben die Rezeptautoren und Kartoffel-Experten vom Münchner Viktualienmarkt. In der Tat ist das fädenziehende Püree genial – auch wegen der karamellisierten Haselnüsse und das Apfel-Zwiebel-Senf-Kompott als stimmige Begleiter. Einzige Voraussetzung: hochwertiger Käse. Unbedingt probieren. Doris | Mehr Rezepte für Püree

ORIGINALREZEPT von Caspar Plautz: Aligot mit Apfelsenf und Haselnusskrokant

Zutaten
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
100 ml Weißwein
2 EL Speisestärke (Anm. d. Red.: Fanden wir etwas zu viel.)
2 saure Bio-Äpfel (in feine Streifen geschnitten)
2 EL Dijon-Senf...

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Veröffentlicht im September 2020

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