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Katharina Höhnk

Rezept von Carolyn Robb: Geschmortes Rindfleisch mit Puy-Linsen

Königlich & köstlich – Rezepte und , Geschichten aus dem britischen Königshaus, Carolyn Robb, Fotos Simon Brown, Callwey Verlag (2013)

"Dieses Kapitel wäre nicht vollständig ohne ein Rezept für einen Rindfleischeintopf, das kräftigste und herzhafteste aller Wintergerichte. Die Geheimnisse seines Erfolgs: Das gewürfelte Rindfleisch anfangs sehr gut bräunen, einen angemessen guten Rotwein verwenden und schließlich alles in Ruhe köcheln lassen. Ich verwende hierfür die Unterschale vom Rind, in grobe Würfel von jeweils etwa 50 g geschnitten, denn so wird es beim Kochen wunderbar zart, anders als einige andere Stücke, die beim Kochen gerne zerfallen. Versuchen Sie, dieses Gericht 24 Stunden im Voraus zuzubereiten, denn es profitiert entschieden davon, wenn es Zeit bekommt, seine Aromen zu entfalten", schreibt die britische Chefköchin Carolyn Robb über ihr fabelhaftes Rezept. Drei Stunden lang schmort das Rindfleisch bei sanfter Temperatur im Ofen, ein wirklich dicht schließender Deckel ist hier obligatorisch. Toll geschmeckt haben die Linsen, die noch einen angenehmen Biss hatten und nicht zu Mus verkocht waren. Das Selleriepüree ist ein absoluter Hit gewesen und wird ins ständige Repertoire aufgenommen. Sabine | Mehr Rezepte für Ragout

ORIGINALREZEPT

von Carolyn Robb: Geschmortes Rindfleisch in Rotwein mit Puy-Linsen, serviert mit Selleriepüree
Ergibt 6 Portionen

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Veröffentlicht im Februar 2014

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