Rezept von Caroline Fabian: Zitronenhuhn à la Caroline

Caroline Fabian über ihr Rezept:

„Mein Rezept für Zitronenhuhn begeisterte bisher so viele Gäste, dass es eines meiner signature dishes wurde. Zugrunde liegen meinem Rezept drei Dinge: Erstens die Tatsache, dass Geflügelkeulen länger brauchen, um zart zu werden, als die Brust. In meinem Rezept schmort das Huhn zunächst im Ganzen, dann wird es tranchiert, und die Keulen schmoren weiter, während die Hühnchenbrust erst kurz vor dem Anrichten noch mal erwärmt wird. So bleibt sie herrlich saftig. Aus der Karkasse koche ich einen Fond. Ja, Sie vermuten richtig, die zweite Sache ist der Faktor Zeit. Und drittens verwende ich zum Aromatisieren des Gerichts eine Salzzitrone, die der fantastischen Sauce den letzten Schliff verleiht.

Sollten Sie ein viel kleineres Huhn als im Rezept angegeben verwenden, die Bratzeit im Ganzen im Ofen auf zweimal 15 Minuten reduzieren.“