Rezept von Carina Brydling: Pilzsuppe mit Äpfeln und Thymian

Ein ganz phantastisches Rezept, das sich da ohne Foto im hinteren Teil des Buches versteckt! Die Autorin ermuntert ausdrücklich dazu, durchaus verschiedene Pilzsorten zu verwenden, eben das, was man gerade vielleicht zur Hand hat oder was saisonal gerade zur Verfügung steht. Die Suppe schmeckt sehr apfelig und funktioniert auch mit ordinären Champignons ganz hervorragend. Sabine

ORIGINALREZEPT: Pilzsuppe mit Äpfeln und Thymian
Ergibt 4 Portionen

Diese Suppe mache ich aus Pilzen aller Art, angefangen bei den frühen, hellgelben Sommerpfifferlingen bis hin zu den braungelben Trompetenpfifferlingen, und manchmal liegt sogar der ein oder andere Steinpilz im Korb. Pilze haben einen kräftigen Geschmack, der mit der Säure der frischen Herbs...