Rezept von Bettina Matthaei: Schwarzwurzelsalat mit Quitten-Vinaigrette

Für mich eine wahre Offenbarung. Gut, dass ich noch mehrere Gläser Quittengelee in der Vorratskammer habe. Ich werde sie ganz sicher brauchen… Sabine

ORIGINALREZEPT von Bettina Matthaei: Schwarzwurzelsalat mit Quitten-Vinaigrette
Für 4 Personen
45 min. Zubereitung
2 Std. marinieren

Zutaten
5 EL Apfelessig
800 g Schwarzwurzeln
Salz
200 ml Milch
3 EL Quittengelee
1½ EL Dijonsenf
2 TL Sherryessig
Vanille-Pfeffer (ersatzweise schwarzer Pfeffer)
½ - 1 TL Lemon Myrtle (ersatzweise abgeriebene Bio-Zitronenschale)
frisch geriebene Tonkabohne
4 EL Macadamia-Nussöl (ersatzweise Walnussöl)
30 g Macadamia-Nusskerne (ersatzweise Walnusskerne)

Zubereitung
1. 2 l Wasser mit dem Essig mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen (Einweghandschuhe verwenden!) und sofort in das Essigwasser legen. Stangen einzeln herausnehmen, längs halbieren oder vierteln, dann schräg i...