Rezept von Bettina Matthaei: Brokkoli-Couscous mit Zitronenjoghurt

Rezept von Bettina Matthaei: Brokkoli-Couscous mit Zitronenjoghurt

Gemüse kann auch anders –
Vegetarische Rezepte für jede Jahreszeit

Bettina Matthaei
Fotos Wolfgang Schardt
GU (2015)
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Brokkoli zu raspeln war für mich eine ganz neue Erfahrung. In Kombination mit Couscous und dem Zitronenjoghurt verbanden sich alle Aromen. Köstlich. Da wir kein vegetarischer Haushalt sind, gab es dazu ein herrliches Stück Steak vom Grill. Sabine

ORIGINALREZEPT von Bettina Matthaei: Brokkoli-Couscous mit Zitronenjoghurt
Für 4 Personen
40 min. Zubereitung

TIPP: Etwa die Hälfte des Brokkoli in gleichmäßig kleine Röschen teilen und über Dampf in 5-6 Min. bissfest garen. Die Röschen unter den fertigen Couscous mischen.

Zutaten
500 g Brokkoli
100 g Zwiebeln
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
40 g Mandelblättchen
1 Bio-Zitrone
300 g Griechischer Joghurt
4 EL Olivenöl
2 TL Akazienhonig
Kräutersalz
frisch gemahlener grüner Pfeffer
350 ml Gemüsebrühe
2 TL grüne Thaicurrypaste
250 g Instant-Couscous
¼ TL Kurkumapulver
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung...

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Veröffentlicht im August 2015

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