Rezept von Ben Kindler: Kao Yum – Reissalat

Das Kao Yum-Rezept stammt aus dem Kochbuch Bangkok – Original Streetfood von Ben Kindler. Es ist eines seiner Lieblingsrezepte daraus. Warum, erzählt er hier:

Dieser Salat kommt ursprünglich aus dem Süden Thailands, wo es noch heißer ist als in anderen Landesteilen. Zugegeben, der blaue Reis wirkt etwas verrückt, aber es ist äußerst spannend, dieses Gericht zuzubereiten. In Thailand nimmt man die Butterfly-Pea-Blüte, um den Reis während des Kochens zu färben. Wir können uns dafür mit etwas Rotkraut behelfen, dieses auskochen und das lilafarbene Kochwasser mit Backpulver blau färben. Darin wird dann der Reis gekocht. Mit dem süßsauren Dressing und den knusprigen Kokosraspeln, der Frische der Limetten und ein wenig Schärfe ein ausgezeichne...