Rezept von Barbara Bonisolli: Wildkräuter-Maultaschen mit Haselnussbutter

Barbara kocht – 100 Rezepte
aus dem Selbstversorgergarten
Barbara Bonisolli
Callwey Verlag (2014)
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Ein absolut starkes Rezept. Einfach köstlich! Ich liebe die Idee „Unkraut“ weg zu essen! Christiane

ORIGINALREZEPT von Barbara Bonisolli: Wildkräuter-Maultaschen mit Haselnussbutter
Für 4 Portionen

Tipp: Geröstete Haselnüsse gibt es fertig zu kaufen. Sie können aber auch einfach im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze; 180 °C Umluft) auf der mittleren Schiene 10 Minuten geröstet werden. Dann die Nüsse auf ein Küchentuch legen und die Häutchen abreiben. Dabei werden die Nüsse nie ganz blitzblank, aber das macht nichts.

Zutaten
250 g doppelgriffiges Mehl (Spätzlemehl oder Dunst)
Salz
4 Handvoll Wildkräuter aus dem Garten (z. B. Giersch, Löwenzahn, Brennnesselspitzen, Sauerampfer; ca. 350 g)
3–4 EL Butter
100 g Quark (...

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