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Bon appétit!
Katharina Höhnk

Rezept von Anthony Bourdain: Hackbraten mit Pilzsauce

Appetites – Ein Kochbuch,
Anthony Bourdain,
Fotos Bobby Fisher,
Riva Verlag (2017)

Anthony Bourdains Hackbraten mit Pilzsauce hat bei mir ein Revival des Klassikers ausgelöst. Das Rezept sei die Essenz seiner Erfahrungen, schreibt er eingangs: "Der Hackbraten meiner Mutter ist der allerbeste, aber das hier ist nicht ihr Rezept. Ich möchte hier vielmehr alle wichtigen Hackbraten meines Lebens wiederauferstehen lassen – und das waren eine Menge: der Hackbraten, den ich als Kind am Familientisch gegessen habe; der Hackbraten, den ich in der Theke der Schulmensa vorfand (wenn ich Glück hatte) und der normalerweise in einer farblosen Fertigsauce vor sich hin dümpelte. (Oh Mann, ich liebte diesen Mist, vor allem, wenn ich stoned war); der Hackbraten aus der Aluschale, ein Fertiggericht der Marke Swanson (der mich davor bewahrte, an einem liebevoll gedeckten Esstisch sitzen zu müssen); der Hackbraten, den ich auf Wunsch meiner Chefs in meinem ersten Job immer auf der Speisekarte haben musste (das Restaurant ging pleite, aber das lag nicht an meinem Hackbraten). " Der Clou an seinem fabelhaften Rezept ist für mich eine Schicht Tomatenmark, die dem üppigen Fleischgericht eine fruchtige wie feine säuerliche Note gibt. PS: Ein Hinweis für die Größe der Kastenform wäre praktisch gewesen. Maria | Mehr Rezepte für Hackfleisch
ORIGINALREZEPT
von Anthony Bourdain: Hackbraten mit Pilzsauce Für 6–12 Personen

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Veröffentlicht im Dezember 2017

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