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Viel Freude
Katharina Höhnk

Rezept von Anne-Katrin Weber: Crème brûlée

Meine fabelhafte Bistro-Küche
Anne-Katrin Weber
Fotos Wolfgang Schardt
GU (2014)
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Ein Klassiker in einem sehr gelungenen Rezept. Mir half der Tipp, die Förmchen zum Brennvorgang in Eiswasser zu stellen, so bleibt die Creme schön kühl und bildet den perfekten Kontrast zur noch warmen Krokantkruste. Das war beim letzten Mal noch anders. Formidable! Isabel

ORIGINALREZEPT von Anne-Katrin Weber: Crème Brûlée – Vanillecreme mit Karamellkruste
Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Garzeit: ca. 45 Min.
Kühlzeit: mind. 2 Std.
Pro Portion: ca. 400 kcal

Très classique, diese Crème, und mir so pur die liebste, kommt sie doch ohne weitere Aromen daher (Ingwer! Tonkabohne! Lavendel!). Gaumenschmeichelnd cremig unter der krachenden Karamellkruste ist sie genau das Richtige nach einem leichten Essen.

Tipp
Für eine Schoko-Crème brûlée 200 g Sahne und 200 ml Milch nehmen, 100 g gute Bitterschokolade (ca. 70 % Kakao) zerbröckeln und in der heißen Sahne-Milch-Mischung schmelzen lassen.

Zutaten
1 Vanilleschote
400 g Sahne
1 Streifen Bio-Orangenschale (ca. 5 cm)
5 Eigelb (Größe M)
4–5 EL Zucker

Außerdem:
4 flache ofenfeste Förmchen oder weite Tassen (à ca. 150 ml Inhalt) und 1 größere Gratinform
Brûlierer (kleiner Gasbrenner)

Zubereitung
1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit einem kleinen Küchenmesser herauskratzen. Die Sahne mit Orangenschale, Vanilleschote und -mark aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanillesahne ca. 10 Min. ziehen lassen.

2. Die Eigelbe mit 2 EL Zucker schaumig rühren, die Vanillesahne durch ein Sieb dazugießen und unterrühren. Die Eigelbmischung in die Förmchen oder Tassen gießen.

3. Den Backofen auf 120° vorheizen. Die Förmchen in die größere Form stellen und in die Form so viel heißes Wasser gießen, dass die Förmchen zu zwei Drittel darin stehen. Die größere Form mit den Förmchen in den Ofen (Mitte) auf das Backofengitter stellen und die Cremes in ca. 45 Min. im Ofen stocken lassen. Die Förmchen aus dem Wasser nehmen, die Cremes abkühlen lassen, dann abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Std. kühlen.

4. Zum Brûlieren die kleinen Förmchen wieder in die Form stellen und um die Förmchen herum Eiswasser (einige Eiswürfel plus kaltes Wasser) angießen – das verhindert, dass sich die Crème beim Brûlieren erwärmt. (Das Feine an einer Crème brûlée ist ja der Kontrast zwischen der kalten Crème und der warmen Knusperschicht darüber.) Die Crèmes gleichmäßig mit dem übrigen Zucker bestreuen und mit dem Brûlierer karamellisieren. Gleich servieren!

Veröffentlicht im Februar 2015

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