Rezept von Angela Liddon: Butternusskürbis mit Mandel-Pekan-Parmesan

Oh She Glows! Das Kochbuch.
Über 100 vegane Rezepte, die
den Körper zum Strahlen bringen.
Angela Liddon
Unimedica / Narayana Verlag (2015)

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Eigentlich nur eine Beilage, aber ich serviere sie als Hauptspeise. Zu lecker! Dagegen würde jeder Hauptgang untergehen. Der ohnehin schon recht aromatische Kürbis hat eine tolle Karamellnote, der Mandel-Pekan-Parmesan ist schön knusprig und, tja, käsig halt und macht sich außerhalb dieses Rezepts auch auf Suppen und in Salaten sehr gut. Stefanie

ORIGINALREZEPT von Angela Liddon: Kürbis mit Mandel-Pekan-Parmesan
Für 4 Portionen

Rezept: glutenfrei, sojafrei, zuckerfrei, getreidefrei
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45-55 Minuten

Karamellisierter, gerösteter Butternusskürbis und dünne Palmkohlstreifen werden in diesem köstlichen Herbstgericht von geröstetem Mandel-Pekan-Parmesan gekrönt. Kein Wunder, dass diese Seelenkost ei...