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Katharina Höhnk

Rezept von Andy Ricker: Kaeng Hung Leh – Thailändische Schweinebauch-Curry

Pok Pok – Gelebte Thai-Küche
Andy Ricker
Fotos: Austin Bush
Unimedica Verlag (2019)

Das thailändische Schweinebauch-Curry (Kaeng Hung Leh) nach einem Rezept von US-Autor Andy Ricker brachte uns alle am Tisch zum genussvollen Schweigen – und dabei habe ich auf die berüchtigte Garnelenpaste Kapi Kung verzichtet. Das Aroma ist unendlich tief und würzig. Es führt meine Rezeptliste der besten südostasiatischen Currys überlegen an. Jeder Handgriff lohnt. Andy Ricker über das Rezept: "Kaeng Hung Leh hat im Norden Thailands, der Stadt Chiang Mai Kultstatus. Das zarte Fleisch der Schweineschulter und des Schweinebauchs, die Brühe mit der Säure der Tamarinde und des eingelegten Knoblauchs und der ausgleichenden Süße des Palmzuckers ist so gut. Dabei ist das Curry für nordthailändischen Essen wegen seiner Süße und der Reichhaltigkeit durch das Schweinefett eigentlich ungewöhnlich. Die Einheimischen bezeichnen es auch als Burmesisches Curry, und man geht davon aus, dass das Gericht tatsächlich aus Burma, einem Nachbarstaat im Norden, stammt. Chiang Mai war Jahrhunderte lang bis ins späte 18. Jahrhundert unter burmesischer Kontrolle." Katharina | Mehr Rezepte für Curry

ORIGINALREZEPT

von Andy Ricker: Kaeng Hung Leh – Schweinebauch-Curry
Ergibt 6 bis 8 Portionen als Teil einer Mahlzeit

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Veröffentlicht im Januar 2021

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