Rezept von Andrew Wong: Tee-geräucherte Banane mit Mandelstreuseln

Rezept von Andrew Wong: Tee-geräucherte Banane mit Mandelstreuseln

A. Wong – The Cookbook. Extraordinary dim sum,
exceptional street food & unexpected Chinese
dishes from Sichuan to Yunnan
Andrew Wong
Fotos Yuki Sugiura
Mitchell Beazley (2015)

Ein großartiges Dessert. Punkt.

Allerdings: bereiten Sie höchstens die Hälfte der Mandelstreusel und der Karamellsoße zu, sonst bleiben Reste. Versuchen Sie auch nicht, die ganze Schokolade aufzubrauchen, denn das Dessert gelingt und schmeckt deutlich besser, wenn die Kugeln aus einer möglichst dünnen Schokoladenschicht bestehen. Für die Zubereitung der Schokoladensphären benötigen Sie Silikon-Halbkugel-Formen mit 7 cm Durchmesser sowie ein Thermometer zum Temperieren der Schokolade.

Ein Tipp zum Räuchern der Banane: Sie können dies ganz wunderbar im Wok machen. Dafür einfach den Wok mit Alufolie auslegen und die Räucherzutaten hineingeben (hier sind das Zucker, ungekochter Reis und Oolong-Teeblätter). Darüber setzen Sie ein Gitter, das Sie ebenfalls mit Alufolie bedecken und mit einer Gabel lochen. Darauf werden später die Bananen gelegt. Da unser Wokdeckel nicht richtig abdichte...

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Veröffentlicht im Juli 2016

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