Rezept von Andrew Wong: Gong Bao Chicken

Das Huhn mit Erdnüssen darf wohl als einer DER Klassiker der Sichuan-Küche bezeichnet werden. Bei Andrew Wong wird zunächst eine unglaubliche Menge an Zutaten zu einer gong bao stock verarbeitet. Da ich die doppelte Portion Hühnchen zubereitet habe, habe ich die Mengen nicht reduziert und die Brühe hat genau gereicht. Einzig der Erdnuss-Schaum wollte bei uns nicht so richtig schaumig werden, aber ich vermute, dass mein Sojalecithin überlagert sein könnte. Die luftgetrocknete Hühnchenhaut haben wir nicht zubereitet – Andrew Wong liefert dazu zwar ein Rezept (s.u.), schreibt aber auch, dass man auf die optionale Zubereitung getrost verzichten könne, sie sei für den home cook „a massive waste of time“. Da stimme ich ihm zu. Sabine

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