Das Rezept für Bitterorangen-Marmelade von Alison Walker zeigt, worauf es bei Orangen-Marmelade ankommt. Um eine volle Aroma-Ausbeute zu erzielen, werden Schalen und sogar Fasern und Kerne verwendet, aber auch um alles Pektin herauszuholen. Für subtile Eleganz im Geschmack sorgen Zitrone, brauner Rohrzucker und Whiskey. Es ist ein Rezept ohne Gelierhilfe, aber vielleicht sollte man es für den Notfall da haben. Denn der für das Gelieren notwendige Pektingehalt ist auch sortenspezifisch, wie ich feststellen musste. Patricia | Mehr Rezepte für Orangen
ORIGINALREZEPT
von Alison Walker: Bitterorangen-Marmelade
Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Ruhezeit)
Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Ergibt 2 Kilogramm
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Veröffentlicht im März 2013
