Sehr, sehr lecker. Mit guten Tomaten sowieso - wie die Autorinnen immer betonen, beste Zutaten für beste Gerichte. Dank Weißbrot vom Lieblingsbäcker schmeckte es auch noch am nächsten Tag bei der Arbeit hervorragend. Heike
ORIGINALREZEPT von Alexandra Klobouk & Rita Cortes Valente de Oliveira: Migas mit Tomaten und Eiern
Für 6 Personen
Zutaten
1 große Zwiebel, fein gehackt
10 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 reife Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
100 ml Olivenöl
800 ml Wasser
300 g altbackenes Weißbrot (aus Weizensauerteig)
½ Bund Minze
6 Eier
35 g Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Olivenöl einen Refogado (siehe unten) herstellen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann das Wasser hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Minzblätter in Streifen...
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