Rezept von Alexanda Klobouk & Rita Cortes Valente de Oliveira: Migas mit Tomaten & Eiern

Sehr, sehr lecker. Mit guten Tomaten sowieso - wie die Autorinnen immer betonen, beste Zutaten für beste Gerichte. Dank Weißbrot vom Lieblingsbäcker schmeckte es auch noch am nächsten Tag bei der Arbeit hervorragend. Heike

ORIGINALREZEPT von Alexandra Klobouk & Rita Cortes Valente de Oliveira: Migas mit Tomaten und Eiern
Für 6 Personen

Zutaten
1 große Zwiebel, fein gehackt
10 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 reife Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
100 ml Olivenöl
800 ml Wasser
300 g altbackenes Weißbrot (aus Weizensauerteig)
½ Bund Minze
6 Eier
35 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Olivenöl einen Refogado (siehe unten) herstellen. Etwa ...