Rezept von Alain Ducasse & Paule Neyrat: Knusprige Kichererbsen-Panisses

Panisse sind frittierte Gebäckstangen aus Kichererbsenmehl und haben ihre Heimat in der provenzalischen Küche Frankreichs. Dieses Rezept stammt von den Küchenchefs Alain Ducasse und Paule Neyrat. Es ist etwas aufwendig, aber nur, weil der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen sollte. Belohnt wurde ich mit einem Gericht, das vom Aussehen her ein wenig an Pommes erinnert, aber selbst in Castrop-Rauxel an Sommer, Sonne, Meer denken lässt. Dietmar

ORIGINALREZEPT

von Alain Ducasse und Paule Neyrat: Knusprige Kichererbsen-Panisses mit Frischkäsecreme Für 4 Portionen Zubereitung 5 + 15 Min. + Ruhezeit 6 Std. Garzeit 20 + 10 Min