Rezept von Dieter Schultheiß: Schweinefilet mit Haselnüssen an Sherrysoße

Ein klassisches Rezept. Haselnüsse, Speck und Sherry runden den schönen Fleischgeschmack gut ab. Ulrike

ORIGINALREZEPT von Dieter Schultheiß, Restaurant Bürgerstüble (Pfedelbach): Schweinefilet vom Schwäbisch Hällischen mit Haselnüssen im Speckmantel an Sherrysoße
Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Tipp
Dazu passen grüner Salat oder grüne Bohnen.

Zutaten
2 Filets vom Schwäbisch-Hällischen Schwein (à 500 g)
Salz
Pfeffer
140 g Haselnüsse
10 Salbeiblätter
10 Scheiben Echt Hällischer Speck (Baconscheiben)
Mehl
3 EL Butter
3 gehackte Schalotten
100 ml trockener Sherry
200 ml Bratenjus oder Kalbsfond aus dem Glas
150 ml Sahne

Zubereitung
1. Die Schweinefilets der Länge nach einschneiden, aber nicht durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Haselnüsse rösten, in einem Mörser fein zerstoßen. 10 Salbeiblätter fein schneiden (ein wenig davon für die Soße zurückbehalten),...