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Katharina Höhnk

Rezept von Ewald & Mario Plachutta: Kaiserschmarrn

Der goldene Plachutta, Ewald und Mario Plachutta, Fotos Harald Eisenberger, Brandstätter Verlag (2012)

Plachutta ist eine kulinarische Instanz in Österreich, dem Geburtsland des Kaiserschmarrns. Aber ist es das eigentlich? "Über die Frage der korrekten Herleitung des Namens Kaiserschmarren ließen sich ganze Bücher schreiben. Wurde die flaumige Mehlspeise für Kaiser Franz Josef entwickelt oder eher für seine Frau? Oder handelt es sich doch um eine Verballhornung des italienischen a la casa – einen Schmarren nach Art des Hauses? Sicher ist, dass ein gut gemachter Kaiserschmarren zu jenen Mehlspeisen zählt, über die Rudolph Habs und Leopold Rosner 1894 in ihrem bekannten Appetitlexikon schrieben, sie seien die Pointen der Wiener Küche, eine immer überraschender, bestechender, blendender und beifallswürdiger als die anderen.", geben die Autoren zu. Sicher ist es auch, dass der Kaiserschmarrn-Genuss noch vor der ersten Gabel beginnt, nämlich wenn der Duft durch die Wohnung zieht und den fluffigen Schmarrn ankündigt. Ich bevorzuge ihn  mit Pflaumenkompott aka Zwetschkenröster. Kann etwas glücklicher machen? Sabine | Mehr Rezepte für Kaiserschmarrn

ORIGINALREZEPT

von Ewald und Mario Plachutta: Kaiserschmarrn
Backen: unterste Schiene oder Backrohrboden, 200 °C Ober-/Unterhitze
Backdauer: 18–20 Minuten

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Veröffentlicht im Februar 2015

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