Bei diesem Gericht stimmen die Details. Oder wie klingen Shiitakepilze in Sherryessig und in Butter gebratenes Pankotopping? Dufresne schwört auf gefrorene Erbsen, weil sie süßer schmecken als (vermeintlich) frische. Nur dass sie kurz blanchiert werden müssen, bevor man sie unter die Nudeln hebt, steht nicht in der Zubereitung. Maria
ORIGINALREZEPT von Wylie Dufresne: Gemelli Pasta with Peas, Chicken, and Mushrooms / Gemelli mit Erbsen, Huhn und Pilzen
Serves 4 to 6 / Für 4–6 Portionen
Wylie Dufresne, WD-50, New York, New York
Ingredients
Zutaten
2½ cups frozen peas
375 g (2½ Tassen) Erbsen (TK)
Kosher salt and freshly ground black pepper
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 tablespoons unsalted butter
75 g (5 EL) Butter
1 pound fresh shiitake mushrooms, stemmed and thinly sliced
450 g frische Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, in dünne Scheib...
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