Kimchi orginale: Momofukus Napa cabbage kimchi

Momofuku ist eine gastronomische Brand aus NYC. 2004 eröffnete das erste Restaurant. Gründer ist der US-Amerikaner David Chang. Seine Familie kommt aus Korea. Als Koch arbeitete er in Japan. Diese kulinarischen Einflüsse brachte er in der Momofuku Noodle Bar zusammen. Das Momofuku Kochbuch verhalf ihm dann zum Durchbruch außerhalb der Ostküstenmetropole. Es markierte zugleich den Beginn der Popularität der koreanischen Küche in westlich geprägten Ländern. Insbesondere der scharf eingelegte Kohl – Napa cabbage kimchi – steht seitdem im Fokus: fermentiert, gesund und lecker. Das folgende Rezept stammt aus David Changs Kochbuch. Es ist ein Masterrezept. Katharina | Mehr Rezepte für Kimchi