Im vergangen Sommer probierte ich dieses Rezept aus dem Kochbuch Wilde Beeren des inzwischen leider eingestellten Verlags Collection Rolf Heyne aus. Zum Niederknien gut. Eigentlich für bis zu sechs Personen gedacht, genießen wir es bis auf das letzte Silberlöffelchen zu dritt. Die Creme ist eine perfekte Mischung aus Mascarpone, Sahne und Quark und fast ungesüßt, so dass das leicht gelierte Fruchtcoulis den beerig süßen Charakter ganz und gar ausspielen kann. Bitte probiert es einmal aus. Wonnig. Katharina
REZEPT: Erdbeertiramisu
Für 4-6 Personen
Zutaten
500 g Erdbeeren
70 g Zucker
3 Blatt Gelatine
Saft einer 1/2 Zitrone
Zutaten für die Creme
250 g Mascarpone
250 g Sahne
100 g Quark (20-40 % Fettgehalt)
1 EL Zucker
5 g Vanille, gemahlen
1 Prise Salz
14-18 Löffelbiskuit, je nach Schüsselform
Zubereitung
1. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen und putzen; eine kleine Handvoll Beeren zur Seite legen fürs spätere Dekorieren. Früchte, Zucker und Zitronensaft mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten.
2. Die Gelatineblätter gut ausdrücken und in einem Topf erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst sind; 3 EL des Erdbeerpürees darunterrühren. Dann die Mischung in das verbliebene Püree geben und verrühren.
3. Für die Creme Mascarpone und Sahne in einer Schüssel steif schlagen. Den Quark, Zucker, Vanille und Salz unterrühren.
4. Die Hälfte der Löffelbiskuits auf dem Boden einer Schüssel verteilen, darüber zunächst die Hälfte des Erdbeerpürees und dann der Mascarponecreme geben; den Vorgang wiederholen. 3 Stunden abgedeckt kühl stellen.
5. Die verbliebenen Erdbeeren ggf. vierteln und das Tiramisu damit dekorieren.
Veröffentlicht im Mai 2017
