Da ich keine Taube bekam, die ich mich getraut hätte roh zu verarbeiten, bin ich stattdessen auf Hirsch ausgewichen. Die Marinade bringt eine sehr schöne Würze. Ein toller und angenehm leichter Salat. Doris
ORIGINALREZEPT aus Tantris: Carpaccio von der Bressetaube mit Rucola und Mandelsplittern von Eckart Witzigmann
Für 4 Personen
Produktbeschreibung:
Nehmen Sie auf jeden Fall Bluttauben aus der Bresse, sie haben ein aromatisches, dunkelrotes Fleisch.
Zutaten für die Taube
Taubenbrüstchen von 4 Bluttauben
Zutaten für die Marinade
100 ml Distelöl
1 Msp. Senf
½ TL Kerbel
1 TL Petersilie
1 Zweig frischer Zitronenthymian
2 Basilikumblätter
5 Estragonblätter
Salz und Pfeffer
Zutaten für den Salat
400 g Rucola
100 g Blutampfer
50 g Mandelsplitter
Zutaten für die Vinaigrette
1 EL Distelöl
1 TL Balsamicoessig
1 TL Rotweinessig
Salz
Zubereitung
...
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