"Ich liebe Salate, die pikant und zugleich süß sind, und Chicorée ist für diesen Zweck großartig. Der bittere Salat wächst im Dunkeln und wird auch »weißes Gold« genannt. Als Inspiration für dieses Rezept diente mir der klassische Waldorfsalat, dem ich einen besonderen Akzent verlieh. Die Zitrus-Vinaigrette passt ausgezeichnet zu jedem Blattsalat, besonders zu eher bitteren Blättern wie Frisée, Radicchio oder Rucol", erklärt der Koch des Londoner Restaurants Palomar seine gelungene Salatkreation mit Medjool-Datteln, blauen Stilton und karamellisierten Walnüsse. Erkenntnisreich war die Zitrusvinaigrette auf Basis von Knoblauchconfit. Wow! Doris | Mehr Rezepte für Chicorée
ORIGINALREZEPT
aus Palomar: Chicoréesalat mit Datteln & blauem Stilton
Für 4 Personen
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Veröffentlicht im Oktober 2017
