Rezept aus La cucina siciliana: Gefüllte Sardinenröllchen

Rezept aus La cucina siciliana: Gefüllte Sardinenröllchen

La cucina siciliana – Ein Fest der Sinne
Maria Teresa DiMarco & Marie Cécilie Ferré, Fotos M. Maurizi, Styria Verlag (2011)
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Bei diesem Rezept habe ich gelernt, dass Semmelbrösel in der sizilianischen Küche eine große Rolle spielen. Immer wieder tauchen sie auf, oft in Kombination mit Pasta, aber auch mit Fisch. Das ist Arme-Leute-Küche, die sich bewährt hat und schmeckt. Hier zeigt sich, dass man auch mit ganz einfachen Zutaten einen Augenschmaus zaubern kann. Dietmar

ORIGINALREZEPT: Sarde a Beccafico – Gefüllte Sardinenröllchen
Für 4 Personen

Zutaten
500 g Sardinen mittlerer Größe
100 g Semmelbrösel
Olivenöl extravergine
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Pinienkerne
2 EL Rosinen
in lauwarmem Wasser eingeweichte Lorbeerblätter
Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
1. Die Sardinen sorgfältig putzen, der Länge nach aufschneiden, die Mittelgräte und den Kopf entfernen und beiseitestellen. Die Semmelbrösel in einer Pfanne mit dickem Boden rösten, dabei immer wieder mit einem H...

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Veröffentlicht im Januar 2012

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