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Viel Freude
Katharina Höhnk

Rezept aus Hummus Bros: Hummus mit Rindfleisch

Hummus Bros – Levantine Kitchen
Christian Mouysset & Ronen Givon
Fotos Karen Thomas
Pavilion (2014)

Das Rindfleisch wird gulaschähnlich weich geschmort. Wir haben viel zu viel davon gegessen. Yummi. Katja

ORIGINALREZEPT

aus Hummus Bros: Hummus mit Rindfleisch
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 2 Std. 40 Min. – 3 Std. 10 Min.

Zutaten
2 EL Olivenöl
650 g Rindfleisch zum Schmoren, z. B. aus dem Hals
1 Zwiebel, gehackt
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Paprika edelsüß
1 Dose Pizzatomaten (400 g)
300 ml Rinderbrühe
1 kleine Handvoll Koriander, grob gehackt, plus extra zum Garnieren
1 kleine Handvoll Petersilie, grob gehackt, plus extra zum Garnieren
1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kräftige Prise Meersalz
450 g Hummus (siehe unten)
Naturjoghurt oder Tzatziki zum Servieren

Zubereitung
1. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch nach und nach in die Pfanne geben. Das gesamte Fleisch bei mittlerer Hitze in 5 Minuten rundum anbräunen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich braten, bis sie beginnt, eine schöne goldbraune Farbe anzunehmen. Die gemahlenen Gewürze unterrühren, dann die Tomaten, Brühe, gehackte Kräuter, Pfeffer und Salz zugeben und alles gründlich verrühren. Die Flüssigkeit aufkochen, dann das Fleisch hineinlegen.

3. Bei möglichst niedriger Temperatur das Fleisch unter gelegentlichem Rühren zugedeckt 2½–3 Stunden garen. Es soll sehr weich werden. Das Fleisch mit Hummus, bestreut mit frischen Kräutern und Naturjoghurt oder Tzatziki servieren.

 

ORIGINALREZEPT:

Hummus-Basisrezept
Für 16–20 Portionen
Ergibt etwa 1,8 kg
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Einweichzeit: 12 Std., oder über Nacht
Kochzeit: 1–1½ Std.

Die Garzeit kann variieren; Alte Kichererbsen brauchen länger zum Kochen als die Ernte dieser Saison. Sie streben sehr, sehr weiche Kichererbsen an, es spielt keine Rolle, ob sie sich auflösen, da sie sowieso geblitzt werden. Im Zweifelsfall einfach ein paar Kichererbsen aushöhlen, an die Wand werfen und wenn sie kleben, sind sie fertig!

Zutaten
500 g getrocknete Kichererbsen
1,2 l kaltes Wasser
2 TL Natron
300 g Tahini
2 Zitronen, Saft ausgepresst
Meersalz

Zubereitung
1. Die Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und abgedeckt über Nacht oder 12 Stunden einweichen. Es ist nicht notwendig, die Schüssel in den Kühlschrank zu stellen. Es gibt bei diesem Schritt keine Abkürzung, denken Sie also am besten schon am Vortag an das Einweichen der Kichererbsen.

2. Die Kichererbsen abtropfen lassen und in einen mittelgroßen Topf geben. Das frische, abgemessene Wasser angießen. Die Kichererbsen sollten etwa 2 cm hoch mit Wasser bedeckt sein. Das Natron unterrühren, dann das Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie an dieser Stelle noch kein Salz hinzu, sonst werden die Kichererbsen nicht weich. Da das Wasser sehr leicht überkochen kann, am besten am Herd bleiben.

3. Evtl. auftretenden Schaum abschöpfen. Die Kichererbsen bei mittlerer Hitze in etwa 1–1½ Stunden sehr weich kochen. Den Topf am besten leicht abdecken, ggf. mit im Wasserkocher aufgekochtem Wasser nachfüllen. Insbesondere gegen Ende der Garzeit die Kichererbsen immer mal umrühren.

4. Sollte am Ende der Garzeit noch Flüssigkeit übrig sein, diese abgießen und auffangen. Die Kichererbsen auf einem Tablett oder in einer großen Auflaufform in einer Schicht zum Auskühlen verteilen.

5. Die gekochten Kichererbsen sollten etwa 1,25 kg wiegen. Portionsweise in einem Mixer mit der Flüssigkeit, die sich evtl. auf dem Tablett oder in der Auflaufform gesammelt hat, Tahini, Zitronensaft und Salz nach Geschmack pürieren. Das Hummus soll eine schön cremige, samtige Konsistenz haben. Fügen Sie nach Bedarf etwas von der aufgefangenen Kochflüssigkeit hinzu.

6. Den Hummus in einem dicht schließenden Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Veröffentlicht im Februar 2015

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