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Katharina Höhnk

Rezept aus Flavour: Knollensellerie mit Chilidressing

Flavour – Mehr Gemüse, mehr Geschmack, Yotam Ottolenghi & Ixta Belfrage, Fotos: Jonathan Lovekin, Dorling Kindersley Verlag (2020)

Das Rezept für Knollensellerie mit Chilidressing von Yotam Ottolenghi und Ixta Belfrage spielt wunderbar mit Textur und Kontrasten. Ich befand: superlecker, frischer Geschmack und perfekte Schärfe. Aber darüber enthält es auch eine Menge Learnings, denn es sieht zwei Zubereitungsarten für den Sellerie vor – gebacken und sauer eingelegt, was für Kontrast in der Konsistenz und geschmackliche Komplexität sorgt, so die Autoren. Ihre Erläuterung:

"Diese simple Methode, eine ganze Sellerieknolle mit nichts als etwas Öl und Salz langsam im Ofen zu braten, haben wir bereits in der Vergangenheit erprobt und das Gemüse schlicht mit einem Spritzer Zitrone und einem Löffel Crème fraîche serviert. Genauso können Sie es mit diesem Sellerie tun. Hier nutzen wir jedoch den Garprozess, bei dem Stärke in Zucker verwandelt wird, der als köstlicher Selleriekaramell austritt, für drei ganz verschiedene Gerichte, mit dem Sellerie im Mittepunkt. Falls beim Garen nicht so viel von dem erwähnten Karamell entsteht, bestreichen Sie den Sellerie nach dem Aufschneiden einfach mit Öl und ein wenig Ahornsirup oder Honig. Der Sellerie sollte am besten frisch zubereitet werden, 1 Tag vorher geht auch, wenn Sie etwas vorbereiten wollen. Isabel | Mehr Rezept von Yotam Ottolenghi

ORIGINALREZEPT:

Gebackener und eingelegter Knollensellerie mit süßem Chilidressing
Für 2 Personen als Hauptgericht
oder für 4 als Beilage

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Veröffentlicht im Dezember 2020

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