Rezept aus Fabelhaft Französisch: Bunte Beten mit weichgekochtem Ei und Ziegenkäseschaum

Was für eine Farbpracht, die verschiedenfarbigen Beten, die warm und kalt und in unterschiedlichen Formen und Texturen zusammenspielen. Der Ziegenkäseschaum wollte nicht ganz stabil werden, aber das tat dem Gesamtkunstwerk überhaupt keinen Abbruch. Katja, PS: Dieses Rezept ist Teil des Menüs Ladies Lunch.
Amuse Gueule
Zweierlei Lachs mit Zitrusvinaigrette und Borretschblüten
Vorspeise
Bunte Beten mit weich gekochtem Ei und Ziegenkäseschaum
Hauptspeise
Hähnchenbrustrouladen mit frischen Kräutern der Saison, grünen Bohnen, Markerbsen und frischen weißen Bohnen in Rucola-Pistazien-Pesto
ORIGINALREZEPT von Cathleen Clarity & Kathrin Koschitzki: Bunte Beten mit weichgekochtem Ei und Ziegenkäseschaum
Für 4 Portionen als Vorspeise
Vorbereitung:
Garzeit: 30 Minuten
Garzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten für die bunten Beten
2 gelbe Beten
1 Rote Bete
1 orangefarbene Bete
ein p...