Rezept aus der Teubner Edition: Mohn-Orangen-Piroggen

Rezept aus der Teubner Edition: Mohn-Orangen-Piroggen

Das große Buch vom Backen
Teubner Edition, (2012)
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Der Clou sind die süß-sauren Kumquats, die im fertig gebackenen Pirogge den nötigen Kontrast zur Süße der Mohnfüllung geben. Ein leckerer Begleiter auf der Frühstückstafel. Annahita

ORIGINALREZEPT: Mohn-Orangen-Piroggen
Zubereitungszeit: 1 Std 15 Minuten
Auskühlen etwa 1 Std
Backen 15 Minuten
Für 24 Stück

Zutaten für die eingelegten Kumquats
100 g Kumquats (Zwergorangen)
80 g Zucker
4 EL Orangensaft
3-4 EL trockener Weißwein
1 Sternanis

Zutaten für die Mohnfüllung
50 g gemahlener Blaumohn
50 g Zucker
4 EL Milch
1 Msp abgeriebene Bio-Orangenschale
1 kleines Eiweiß (20 g)

Zutaten für den Quark-Öl-Teig
150 g Magerquark
4 EL Milch
50 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sojaöl)
1 TL geröstetes Sesamöl (oder Nussöl)
70 g Zucker
1 EL ungemahlener Blaumohn
1 Msp Vanillemark
270 g Weizenmehl Typ 405
2 EL Hartweizengrieß (20 g)
1 Päckchen Backpulver (14 g)

*Ausserd...

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Veröffentlicht im März 2013

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