Rezept aus Brotbackbuch Nr. 2: Weizenmischbrötchen

Dieses Rezept entspricht so ziemlich dem, was ich seit langem als Baguettesemmel backe. Ob ich die präzisen Temperaturangaben der Autoren einhalte, weiß ich nicht, wage es aber zu bezweifeln. Aber das Endergebnis ist vortrefflich mit einer schönen Kruste, einer gut strukturierten Krume und einem herrlichen Geschmack. Dietmar

ORIGINALREZEPT von Lutz Geißler & Björn Hollensteiner: Weizenmischbrötchen
Für 9 Stück à 92-95 g

Brötchen mit 20 % Vollkornanteil, die saftig und locker sind. Die leichte Süße des Honigs und die etwas herbe Note des Roggens ergänzen sich bestens.
Die Vollkornmehle werden über lange Zeit im Vor- oder Sauerteig verquollen und aufgeschlossen. Der weiche Vorteig lässt sich flexibel über 24–48 Stunden einsetzen.
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