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Katharina Höhnk

Rezept aus Big Flavour: Wolfsbarsch – Mandarinensalz – Frühlingszwiebel – Schnittlauch

Big Flavour – Moderne Rezepte mit Aroma & Biss
Chris Honor & Laura Washburn Hutton
Knesebeck Verlag (2016)

Eigentlich ein ganz simples Rezept: die Fische werden im Ganzen gebraten und mit Kräutern und Kernen bestreut serviert. Aber das Mandarinensalz verleiht dem Fisch ein absolut neues Aroma. (Ich verwende den Rest jetzt liebend gerne im Salat oder Backwaren – genial!) Dazu frisches Basilikum, Thymian und Schnittlauch und – noch so eine Geheimzutat: Wassermelonenkerne. Da musste ich leider passen und habe stattdessen eine Mischung aus Sesam und Sonnenblumenkernen verwendet. Das geniale Aroma des Mandarinensalzes ist total vielseitig und passt neben Fisch auch hervorragend zu Chicoréesalat, Dessert...

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Veröffentlicht im September 2016

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