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Bon appétit!
Katharina Höhnk

Rezept aus Barrafina: Alioli

Barrafina – A Spanish Cookbook
Sam & Eddie Hart and Nieves Barragán Mohacho
Fotos Ellen Silvermann, Fig Tree (2011)

So und nicht anders werde ich Alioli in Zukunft zubereiten. Der Knoblauch wird für das Rezept zunächst gebacken, bis er weich ist. Er verliert so Schärfe und Dominanz, stattdessen wird das Aroma von einer feinen Süße begleitet. Toll. Katharina

ORIGINALREZEPT: Alioli

Makes about 300ml

Roasting the garlic takes the sting out of the tail and adds sweetness to the alioli. This is such a versatile sauce – it works brilliantly with fish, meat and vegetables or even spread over hot toast.

Ingredients
3 whole heads of garlic
3 egg yolks
250ml olive oil
juice of ½ a lemon
salt and freshly ground black pepper

Preparation

1. Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Put the heads of garlic on a large sheet of foil and drizzle them with olive oil, then wrap the foil up and roast in the oven for 20-30 minutes, until completely soft. When cool enough to handle, pop the garlic cloves out of their skins and set aside.

2. Whiz up the eggs in a blender or food processor, then little by little, with the motor running, add the rest of the olive oil through the funnel to form a thick emulsion.

3. Throw in the roast garlic and whiz again. Add the lemon juice and season well with salt and pepper.

Veröffentlicht im Dezember 2011

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