Neue Kochbücher: Valentinas Lieblinge im Januar 2018

Neue Kochbücher: Valentinas Lieblinge im Januar 2018

Von Katharina Höhnk

Klassische Kochbücher bieten ausformulierte Rezepte und nehmen den Leser Gramm-genau an die Hand. Sie vermitteln konkret ihre kulinarische Idee, der man als Köchin nur zu folgen braucht. Dabei lernt man viel über das Kochen und sammelt unschätzbare Erfahrung.

Aber man kann sich dem Kochen auch über die Grundlagen völlig rezeptfrei nähern. Dieses Wissen eröffnet einen anderen Weg, des Verständnisses für das Spiel der Zutaten – vom Einkauf über die Zubereitung und das Miteinander. Es ist die beste Basis für das spontane Kochen.

Ich nenne das auch Kühlschrank-Kochen. Dabei versuche ich weniger in Rezepten zu denken – irgendwas fehlt immer –, sondern anders an die Lösung ranzugehen. "Was habe ich da und was passt dazu?", sind die Schlüsselfragen. Erst in Aromen denken und dann erst in der Zubereitungsart. Auf Kreativität und Phantasie kommt es dabei an (und natürlich auch auf die Erfah...

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Veröffentlicht im Januar 2018

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