Kulinarische Videos im Web: Harvard – Science and Cooking

Kulinarische Videos im Web: Harvard – Science and Cooking

Von Katharina Höhnk

Harold McGee und sein Buch On Food and Cooking war der Auftakt. Es geht weiter im Web.

Fühlt Euch eingeladen zur Vortragsserie Science and Cooking der Harvard University, die aus einer Zusammenarbeit von Forschern und Küchenchefs 2012 entstanden ist.

Food and Science | Lecture 1

 

Food and Science | Lecture 2

 

How Phase Changes Cause: Deliciousness | Lecture 3

 

Explorations of Chocolate Textures | Lecture 4

 

Working with Modern Thickeners | Lecture 5

 

The Science of Paella | Lecture 6

 

Gelation & Heat Transfer | Lecture 7

 

Water, water everywhere: A Study in Texture | Lectur...

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Veröffentlicht im März 2014

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