Rezept von Jane Hornby: Butternut Curry mit Spinat & Cashewkernen

Kürbis ist ein dankbares Gemüse und es lohnt sich die Nuancen der vielen Sorten zu entdecken. Butternut ist mein Favorit. Er hat ein leicht nussiges Aroma und festeres Fleisch. Bei dem Gericht von Jane Hornby aus What to cook & how to cook it findet er sich umringt von Freunden, die zu ihm passen. Spinat und Cashews lassen das Curry erst zu einem Gericht werden, das ganz ohne Fleisch stehen kann, denn mit ihnen kommt Abwechslung in das Spiel der Konsistenzen. Katharina

ORIGINALREZEPT: Kürbiscurry mit Spinat & Cashewkernen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 35 Minuten

Für 4 Personen (leicht zu halbieren)
Ein gutes Curry mit Aroma und viel Biss muss nicht kompliziert sein. Hülsenfrüchte und Nüsse liefern Proteine und machen aus diesem vegetarischen Gericht eine ausgewogene Mahlzeit. Es passt auch als Beilage zum Lamm-Kartoffel-Curry.

Zutaten
1 kg Butternuss- ode...