Kochbuch von Nina Hemmen: Kochen was bleibt ★★★★★

Die Berlinerin Nina Hemmen versammelt in ihrem ersten Kochbuch Kochen was bleibt Gerichte, die bei ihren Gästen und Freunden den größten Erfolg hatten. Selten habe ich eine Rezeptsammlung in den Händen gehalten, die Raffinesse und Simplizität so gelungen zusammen bringt. Gäbe es bei Valentina mehr als 5 Sterne – diese Neuerscheinung hätte sie verdient.

Nina Hemmen (Foto links) ist Gastgeberin aus Leidenschaft. Ihr Kochbuch, das im Selbstverlag erschienen ist, ist eine Sammlung von Rezepten ihres Lebens. Gegliedert hat sie es eben auch deshalb nach kulinarisch prägenden Lebensabschnitten: Münster, wo sie ihre Kindheit und Jugend verbrachte und die ersten Kochversuche startete; Wandlitz vor den Toren Berlins, wo sie ihre eigene Kochschule betrieb; aber auch die Kochschule Ballymaloe, wo sie eine dreimonatige Ausbildung absolvierte und ihre Liebe zu Lebensmitteln von guter Qualität und Nachhaltigkeit entdeckte; und schließlich Berlin, dessen kulinarische Vielseitigkeit sie schätzt. Diese Stationen setzen für den Leser einen persönlichen Rahmen, der Spannung erzeugt nicht anders als bei einer Biografie.

Eine Fülle an kulinarischer Inspiration

Auf dem Cover lädt die mit Einkaufstüte lässig an eine Tür gelehnte Autorin zunächst aber mit gewinnendem Lächeln ein, einzutreten. Schlägt man das Buch auf, erwartet den Leser eine Fülle an übersichtlich gestalteten Rezepten. Alle so ansprechend, dass ich nicht weiß, wo ich beginnen soll. Der erste Gedanke: eine Sammlung mit Best-of-Rezepten, die eigentlich jeder liebt oder schon immer zubereiten wollte.

Ich lasse mich daher erst einmal auf einen Streifzug entlang der Lebensstationen ein und entdecke überraschend Parallelen. Ich finde vergessene Speisen meiner Kindheit wieder und schwelge in Gerichten meiner Studienzeit in England, wo ich in den Pubs auf dem Land fantastisches Essen genossen habe.

Jedes Rezept beginnt mit einem einführenden Text, der mehr darüber erzählt. Die Fotos sind gekonnt in Szene gesetzt und so ansprechend, dass sich meine Kinder darum reißen, die Rezepte zum Nachkochen auszusuchen.

Ein Streifzug von Irland bis Asien

Als Erstes probiere ich das „Opa-Brot“ aus Sympathie für den liebevollen Namen, der zugleich eine Referenz an den Vater der Autorin ist. Es wird u. a. aus Dinkelvollkornmehl und Hefe zubereitet. Normalerweise bin ich mit meinen Sauerteigbroten immer einen guten Tag beschäftigt. Dieses Brot ist im Handumdrehen zusammengemischt und muss dann – ohne jegliche Gehzeit – nur zwei Stunden backen. Ich war skeptisch, wie es schmecken würde. Das Ergebnis war verblüffend: geschmacklich dank diverser Kerne und Schwarzkümmel vielschichtig, knusprig und reichhaltig. Mittlerweile ist es zu einem meiner „Standardbrote“ geworden, wenn es schnell gehen muss.

Das Chili con Carne benötigt zwar etwas Zeit, ist aber mit Kichererbsen, dunkler Schokolade und Joghurt ein Volltreffer. Die Scones sind fluffig und mit dem Rhabarber-Erdbeer-Frischkäse ein perfektes Sonntagsfrühstück. Und auch Hemmens Kreationen Erdnuss-Zitronengras-Sauce und Thai-Dip zu den asiatischen Frühlingsrollen stellen viele bisher zu dem Thema ausprobierte Rezepte in den Schatten. Ein Geheimtipp sind übrigens die Blaubeer-Pancakes: Die leichte Säure der Buttermilch wird vom Frischkäse gut aufgefangen und sie sind extrem luftig.

Nina Hemmen fühlt sich kulinarisch in den verschiedensten Regionen der Welt wohl. Dabei ist Fusion aber nicht ihr Thema, sondern die besten Versionen von Klassikern und besonderen Rezepten.

Auffallend und eben auch beeindruckend ist dabei, dass die Rezepte mit wenigen Zutaten auskommen, aber diese gekonnt eingesetzt werden. Das liegt oft  an der handwerklichen Ausgereiftheit. Ein Nachwürzen oder Nachhelfen ist meinerseits nicht einmal nötig gewesen. Meine anfängliche Annahme, dass die Gastgeberin vor allem aufwendige Rezepte präsentiert, bewahrheitet sich dabei nicht. Fast ist das Gegenteil der Fall: Auch dank der kurzen Beschreibungen ist das Kochbuch ideal nach einem langen Arbeitstag. Genauso winken aber für das Frühstück viele Ideen.

Einziger Kritikpunkt ist der Mangel eines Registers. Um ein Rezept wiederzufinden, muss man stets das ganze Inhaltsverzeichnis durchschauen, das, wie eingangs erwähnt, nach Lebensabschnitten, jedoch nicht nach Speisefolgen gegliedert ist. Auch hätte ein weiteres Lektorat manchen Querverweis korrekt gesetzt bzw. Angaben ergänzt.

Mich hat das aber nicht gehindert, so viele Rezepte wie noch nie im Rahmen einer Rezension auszuprobieren – ganze 20 sind es geworden. (Der Kürze zuliebe führe ich sie hier nicht alle auf.) Selten hat ein Kochbuch auch bei meiner Familie so einstimmigen Zuspruch erhalten: wegen seiner Praktikabilität und kompromisslosen Qualität im Ergebnis. Es ist das erklärte Lieblingskochbuch meines Sohnes geworden.

Der Titel der Rezeptsammlung – Kochen was bleibt – ist hier wörtlich und wahrhaftig zu nehmen. Autorin Nina Hemmen präsentiert in ihrem im Selbstverlag publizierten Kochbuch eine inspirierende Auswahl ausgereifter Rezepte auf den Punkt gebracht. Sie vereinen, was nur selten zusammenpasst: Einfachheit und Raffinesse. Es ist ein Kochbuch voller Inspiration, das mich jeden Tag aufs Neue begeistert.

Julia Eckl-Dorna

Seit 2017 rezensiert Julia Eckl-Dorna für Valentinas Kochbücher. Die Liebe der Wienerin zum guten Essen und Kochen wurde durch ihre Großmutter geweckt, der Blick über den Tellerrand durch Fernreisen.

Veröffentlicht im August 2021