Kochbuch von Nathan Myhrvold & Maxime Bilet: Modernist Cuisine at Home ★★★★☆

Um das fünfbändige Werk Modernist Cuisine bin ich schon oft im Buchhandel herum geschlichen.  Die großartigen Detailfotos und das immense Wissen in diesem Buch haben mich begeistert, trotzdem blieb die Frage: „Brauche ich das wirklich?“ Ich habe die Entscheidung vertagt und wollte zuerst die Neuerscheinung von Modernist Cuisine at Home abwarten, eine „abgespeckte“ Ausgabe für den Hausgebrauch - aber tatsächlich immer noch ein Kochbuch von beeindruckendem Gewicht. Dieses Buch hat den Hobbykoch im Fokus und überträgt moderne wissenschaftliche Methoden auf das Kochen im Privathaushalt.

Moderne Kochmethoden wie z. B. Sous-Vide-Garen gehören in guten Restaurants mittlerweile zum Standard und immer mehr ambitionierte Hobbyköche statten ihre Küche daheim mit solchen Geräten aus. Das Interesse am Hintergrundwissen dazu steigt und benötigt den Erfahrungsaustausch von Experten. Die Zusammenarbe...