Kochbuch von Margit Kunzke: Spanien vegetarisch ★★★★★

Mangoldtaschen mit Rosinen
Die Farben der Füllung machen schon Appetit, aber die Menge an Mangoldblättern darf nicht zu knapp bemessen sein, sonst kann es etwas zu trocken werden. Die kleinen Blumenkohlröschen sind hübsch, aber der Kohlgeschmack ist für mich nicht ganz passend. Beim nächsten Mal werde ich sie durch etwas Spinat ersetzen.

Süß-sauer eingelegte Paprikaschoten
Was für ein Duft! Nach einem Monat mit Nelken, Lorbeerblättern, Knoblauch und Weißweinessig verwandeln sich die Paprikastreifen in intensiv schmeckende Leckerbissen für eine Vorspeise oder klein geschnitten für einen Linsensalat mit Avocado, Apfel und Ingwer.

Gebratener Kürbis mit Schalotten und schwarzen Oliven
Ungewöhnlich, die kleinen Schalotten ganz zu lassen, aber in der Komposition mit dem Kürbis und den Oliven sowie der eingekochten Sauce auf Rotwein und Sherryessig-Basis ergibt sich ein herzhaftes und in sich stimmiges Gericht.

Brot mit Olivenöl
Angeblich Picassos Lieblingsfrühstück. Ein frisches Baguette wird ohne Öl mit der aufgeschnittenen Hälfte nach unten in der Pfanne geröstet, gesalzen und dann mit Olivenöl beträufelt.

Paella mit Gemüse der Jahreszeit
Eine Paella mit 1 kg saisonalem Gemüse, welches nach und nach angebraten wird. Der Geschmack hängt natürlich von der Auswahl ab, für das Paprikapulver sollte aber Pimenton de la vera genommen werden, das bringt einen rauchigen Geschmack hinein.