Kochbuch von Manuela Rüther: Linsen & Bohnen ★★★★☆

Frijoles Refritos
Ein aufwendiger und gehaltvoller Snack, der zu Weißbrot serviert wird. Ich habe die Gewürzmenge etwas erhöht, weil mir der Geschmack zu bohnenlastig war.

Rote-Linsen-Reibekuchen
Hier werden die Linsen erstaunlicherweise in bereits gesalzenem Wasser gekocht. Geschmacklich sehr angenehm und vergleichbar mit unseren heimischen Kartoffelpuffern. Ich habe außer dem Beilagen-Salat aus dem Rezept zusätzlich den Joghurt-Dip von S. 31 dazu serviert. Das macht das Ganze etwas frischer.

Grüner Salat aus Schnippelbohnen und Erbsen
Der Salat der Titelseite! Vielleicht ist er frisch geerntet im Sommer ein Erlebnis. Jetzt im Winter fand ich ihn nicht so herausragend. Durch die Zugabe von geröstetem Speck (als Tipp im Rezept) wird er aufgepeppt.

Grüner Schlangenbohnensalat mit Schwertfisch
Einer von Manuela Rüthers Lieblingssalaten. Dem stimme ich voll und ganz zu. Der Salat funktioniert auch solo, aber mit dem Schwertfisch ist er vollkommen. Wunderbar asiatisch anmutender Geschmack.

Erbsensoufflé mit Räucherlachs
Der einzige Nachteil am Soufflé ist: es muss aus dem Backofen, subito! auf den Tisch und sofort verspeist werden. Es kann leider nicht großartig präsentiert werden und eine lange Vorfreunde erzeugen. Es sei denn, man schaut durch die geschlossene Scheibe des Ofens beim Aufgehen der Wunderwerke zu. Eine schöne Geschmackskomposition von herzhaftem Räucherlachs zu dem lieblich-frischen Erbspüree.

Orangenseeteufel auf schwarzen Fenchellinsen
Ein zeitaufwendiges, aber sehr feines Gericht. Etwas für besondere Anlässe.

Zander mit Birnen, Gartenbohnen und Speck
Der norddeutsche Klassiker Birnen, Bohnen und Speck stand hier Pate. Interessant abgewandelt und ergänzt mit Zanderfilet. Erstaunlich, wie die unterschiedlichen Aromen miteinander harmonieren.

Wildgeschnetzeltes mit Berglinsen und Trauben
Auch hier ist wieder Obst im Einsatz. Das liebliche Gemüse fängt den herben Wildgeschmack ganz hervorragend auf. Ein wunderbares Winter-Sonntagsmahl.