Kochbuch von Manu Feildel: Bon appétit! ★★★★★

Die Klassiker zuerst

Französischer Charme trifft australische Lässigkeit zum Foxtrott mit der Addams Family. Bitte bewundert hier unseren Kochbuchautor, der 2011 die Tanzshow Dancing with the Stars souverän gewonnen hat. Bien sûr. Der Mann hat eindeutig Humor. Und kochen kann er auch. Wenn ich das Kochbuch zurückgebe, krieg ich dann bitte, bitte das Ganze auf DVD?! Fast schon schade, dass Bon Appetit! als Buch konzipiert ist. Bei den Entertainerqualitäten muss man auf eine baldige Kochshow des sympathischen Franzosen hoffen.

Manu Feildel stammt aus einer Familie von Köchen, wollte aber ursprünglich eigene Wege gehen: zum Zirkus. So besuchte er als Jugendlicher einige Jahre eine Zirkusschule, entschied sich dann aber doch für die solidere Ausbildung zum Koch. Sein Arbeitsweg führte ihn über London, wo er u.a. im berühmten Fischrestaurant Livebait gearbeitet hat, ins australische Sydney. Dort betreibt er seit 2009 sein eigenes Restaurant Manu at L’Etoile. Doch das Showbusiness hat er nicht völlig aufegegeben (wie auch die Vorstellung seines Kochbuches beweist – siehe Video unten), neben dem Tanzwettbewerb tritt auch gerne als Fernsehkoch in verschiedenen Programmen auf.

Bon Appetit!, Feildels Kochbucherstling, ist eine Sammlung klassischer französischer Rezepte aus der Küche seiner Mutter. Er selber beschreibt sie als traditionell, herzhaft und voller Aromen. Ein erstes Schmökern birgt für einen frankophilen Hobbykoch zwar keine neuen, unbekannten Gerichte, aber bei Himbeertartlets, Kartoffelgratin, Muschelpie und Boeuf Bourguignon läuft mir durchaus das Wasser im Munde zusammen. Ja, das will ich ausprobieren – und wer weiß, ob Monsieur Feildel nicht etwas Neues zum Thema beizutragen hat.

Das Layout des Bandes spielt mit traditionellen Themen, vom Bucheinband, der altem Küchenleinen nachempfunden ist, bis zu Menüvorschlägen, die schwarz auf weiß wie eine mit Kreide auf Schiefer geschriebene Speisekarte erscheinen. Die meisten Rezepte sind mit schlichten Fotos bebildert, für meinen Geschmack einen Tick zu dunkel und weichgezeichnet. Davon nicht ablenken lassen, die Gerichte sind nicht ein bißchen melancholisch!

Unser erstes Essen aus diesem Buch sind eine Quiche Lorraine mit Chicoréesalat. Ein kleines, feines, perfektes Mittagessen, das uns auch in einem Restaurant erfreut hätte. Auch die nächsten Rezepte, die ich ausprobiere, können punkten. Mit der Birne Helene werde ich zur “liebsten, besten, schönsten Mama” (aha, das soll es wohl wiedergeben). Der Kartoffelsalat kann zwar nicht unser Familienrezept ersetzen, das verlange ich aber auch gar nicht. Hauptsache, er gefällt. Feildel erinnert mich durch sein Rezept daran, wie unglaublich einfach selbstgemachte Mayonnaise ist, ganz zu schweigen davon, dass sie die Gläserware geschmacklich um Längen schlägt. Der Exilfranzose mischt etwas Dijon Senf unter sein Eigelb, bevor er vorsichtig das Öl hinzugibt. Mein Eindruck ist, dass die Mayonnaise dadurch besonders stabil wird. Auch im Gurkensalat heißt die Geheimwaffe Dijon Senf, das Dressing alleine scheint mir zuerst viel zu kräftig, doch im Salat harmoniert alles wunderbar.

An einer Baustelle könnte der Auto noch nachbessern, um auch in der Kochbuchdisziplin als Hauptgewinner hervorzugehen. Ich würde mir wünschen, dass der Blickwinkel des Kochbuchlesers stärker in den Vordergrund gerückt wird. Hierzu gehören keine unnötig komplizierten Zubereitungsarten (s. Birne Helene und Gurkensalat) und vor allem keine Rezepte, die kommentarlos kleine Mengen anderer Grundrezepte benutzen. Es ist einsehbar, dass Mürbeteig beispielsweise in einer Menge hergestellt wird, die exakt ein Eigelb zur Bindung verwendet. Aber was soll der unerfahrenere Leser – und der scheint mir hier die Zielgruppe zu sein – mit dem restlichen Teig oder der restlichen Mayonnaise anfangen? Ideen hierzu wären sicherlich willkommen, ebenfalls Hinweise zur Lagerung und Haltbarkeit. Doch dies sind Kleinigkeiten, die meinem Genuss an Feildels Kochbuch keinen Abbruch tun.

Wer bereits ein geliebtes Frankreichkochbuch hat, wird vermutlich die meisten der vorliegenden Rezepte bereits haben. Feildel erfindet das Rad nicht neu, aber seine Rezeptsammlung ist grundsolide und überzeugend. Ich freue mich auf weitere nette Mahlzeiten chez Manu. Sein Rillette vom Schwein, die Kaninchenterrine, Hacksteak, Schweinekoteletts in Senfsahne und Kalbsragout stehen noch auf meiner Liste. Und die Himbeertartlets. Mindestens. Wer eine Einführung in die klassische französische Küche sucht, ist mit Manu Feildels Familienrezepten gut bedient. Bon appetit!

Veröffentlicht im Februar 2012