Kochbuch von Fran Warde und Tim Wilson: Ginger Pig – Natürlich Fleisch ★★★☆☆

Steak tartare
Das hier ist große Fleischkunst. Und steht und fällt mit der Qualität des Fleisches. Ich habe den Tomatenketchup übrigens durch Tomatenmark ersetzt. Hat weniger Süße und ist tomatiger.

Tauben mit Spinatfüllung aus dem Ofen
Ein tolles Gericht für Gäste. Die Sauce mit Wein und Johannisbeergelee ist der Hit.

Entenkeulen mit Puy-Linsen
Die Keulen und die Linsen sind im Januar ja richtig aufgehoben, aber was bitte sollen die Pilze in diesem Gericht? Erstens passen sie überhaupt nicht in die Sauce, die dadurch eine schmierige Konsistenz bekommt. Außerdem kriegt man im Januar frische Pilze nur aus dem Gewächshaus und von weither importiert. Also bitte nicht nur (tier-)artgerecht denken, oder?

Cassoulet
Wenn ich mal richtig Lust auf Fleisch habe, brauche ich Cassoulet. Hier ist alles üppig, das Fleisch selbst, perfektioniert durch die Kombination mit Schweinebauch und Würsten. Fade wird es allerdings in der hier vorgestellten Version. Das Bouquet garni hat nicht die nötige Geschmackskraft, die es bräuchte, um die Menge an Fleisch zu würzen. Außerdem fehlte mir der Rotwein.

Lammschulter mit Kapern, Oliven und Koriandergrün
Ich liebe Lamm, also musste das hier auf jeden Fall probiert werden. Allerdings hat mir die Gewürzkombination nicht geschmeckt. Da tummeln sich Oregano und Koriander in einem Gericht. Das geht irgendwie nicht. Außerdem verspricht der Titel mehr als bloß am Ende über das Gericht gestreute Blättchen.